硬桃和软桃主要是老练进程不一样，营养上没什么规律性差异，软桃更简单酸。不过它们的膳食纤维组成略有不同。咱们都知道膳食纤维中既包括口感渣的纤维素，也包括口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。软桃在老练和贮存进程中，水溶性果胶含量会明显地添加，硬桃的水溶性果胶含量却根本没啥改变，这便是软桃和硬桃口感不同的重要原因。
更重要的是，桃子是个低血糖负荷的生果，并且赋有丰厚的酚酸类抗氧化物质。所以即便血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。
